時(shí)間：2016-12-25 22:06:18  浏覽次數：1277次

冬季喝湯無論從養生學還(hái)是寒冷(lěng)的(de)氣候裏滿足味蕾來(lái)講都是個(gè)不錯的(de)差事。可(kě)是就煲湯喝湯而言卻也(yě)大(dà)有講究哦。什(shén)麽人(rén)應該喝什(shén)麽樣的(de)湯？怎麽喝？有什(shén)麽講究？都有不少知識呢(ne)。那麽冬季喝什(shén)麽湯比較好？冬季喝湯注意事項。一起來(lái)看看吧~
冬季喝什(shén)麽湯比較好？
鲫魚湯防哮喘。鲫魚含有全面而優質的(de)蛋白質，對(duì)肌膚的(de)彈力纖維構成能起到很好的(de)強化(huà)作用(yòng)。尤其對(duì)壓力、睡(shuì)眠不足等精神因素導緻的(de)早期皺紋，有奇特的(de)緩解功效。魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用(yòng)，可(kě)阻止唿吸道發炎，防止哮喘病發作。不過需要注意的(de)是，鲫魚不宜和(hé)大(dà)蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用(yòng)。吃(chī)魚前後忌喝茶。
烏雞湯抗感冒。藥理(lǐ)學認爲，烏雞營養豐富，并含有激素和(hé)紫色素，對(duì)人(rén)體白血球和(hé)血色素有增強的(de)作用(yòng)，對(duì)治療婦女(nǚ)體弱不孕、月(yuè)經不調、習(xí)慣性流産、赤白帶下(xià)及産後虛弱等症均有療效，并可(kě)用(yòng)于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒(ér)佝偻等症的(de)輔助治療。烏雞湯可(kě)增強黏液分(fēn)泌，對(duì)感冒、支氣管炎等防治效果較好；烏骨雞可(kě)以補血養陰，可(kě)用(yòng)于癌症患者術後、放療或化(huà)療後調養。
蔬菜湯排毒。各種新鮮蔬菜含有大(dà)量堿性成分(fēn)，可(kě)清除細胞中的(de)污染物(wù)或毒素。故蔬菜湯有“最佳人(rén)體清潔劑”的(de)美(měi)稱。蔬菜湯有中西不同特色，與慢(màn)火細細熬煮出食材中精華的(de)中式湯不同，西式湯的(de)特點則是把食材打碎融入湯中，所以更像是我們所說的(de)蔬菜湯。那些奮不顧身投入湯中的(de)番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水(shuǐ)交融得(de)難舍難分(fēn)，所以西式蔬菜湯在口感上也(yě)就更香濃渾厚些。冬天來(lái)碗香濃的(de)湯，不僅滋潤，更加暖身。
冬季喝湯的(de)注意事項
有些湯需要一定的(de)溫度維持口感。比如生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱(rè)喝才最鮮美(měi)。但大(dà)部分(fēn)的(de)湯不建議(yì)過度追求“熱(rè)”度。研究表明(míng)，常吃(chī)燙食的(de)人(rén)，罹患口腔癌、食道癌等上消化(huà)道癌症的(de)風險将會增高(gāo)。因爲口腔、食道等上消化(huà)道黏膜十分(fēn)柔嫩，承受不了(le)過高(gāo)的(de)溫度，喝湯溫度保持在60℃以下(xià)爲最佳，超過則會對(duì)口腔和(hé)食管黏膜造成損傷。如果長(cháng)期食用(yòng)燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發黏膜的(de)癌前病變。
老湯更鮮美(měi)，特别是熬骨頭湯時(shí)，有些人(rén)會煮上2~3小時(shí)，力求入味。其實，熬太久對(duì)口味的(de)提升十分(fēn)有限，但嘌呤含量卻會增加，并因此增加痛風風險。建議(yì)控制好熬湯的(de)時(shí)間，青菜與海鮮搭配的(de)湯，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以内，肉湯和(hé)骨頭湯，時(shí)間可(kě)适當延長(cháng)。随著(zhe)廚具工藝的(de)精進，高(gāo)壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的(de)口感，還(hái)可(kě)以縮短時(shí)間，因此，使用(yòng)這(zhè)類鍋熬湯時(shí)，最好不要超過1個(gè)半小時(shí)。
冬季喝湯的(de)誤區(qū)
湯泡飯。我們咀嚼食物(wù)，不但要将食物(wù)嚼碎後便于咽下(xià)，更重要的(de)是要由唾液把食物(wù)濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物(wù)産生的(de)，唾液中有許多(duō)消化(huà)酶，能幫助消化(huà)和(hé)吸收，對(duì)健康十分(fēn)有益。而湯泡飯由于将飯泡軟了(le)，就算(suàn)不咀嚼也(yě)不會影(yǐng)響吞咽，所以吃(chī)進去的(de)食物(wù)往往還(hái)沒經過唾液的(de)消化(huà)過程就進入胃了(le)，這(zhè)就給胃的(de)消化(huà)增加了(le)負擔，日子一久，就容易導緻胃部不适。
喝湯去“渣”。有人(rén)做(zuò)過試驗，用(yòng)魚、雞、牛肉等不同含高(gāo)蛋白質原料的(de)食品煮6小時(shí)後，看上去湯已很濃，但蛋白質的(de)溶出率隻有6%-15%，還(hái)有85%以上的(de)蛋白質仍留在“渣”中。也(yě)就是說，無論煲湯的(de)時(shí)間有多(duō)長(cháng)，肉類的(de)營養也(yě)不能完成溶解在湯裏。所以喝湯後還(hái)要吃(chī)适量的(de)肉。
喜歡喝剛煲好的(de)熱(rè)湯。剛煲好的(de)湯往往很燙，而很多(duō)人(rén)卻偏偏喜歡喝這(zhè)種很燙的(de)湯，認爲喝進去更暖胃暖身。其實，人(rén)的(de)口腔、食道、胃黏膜最高(gāo)隻能忍受60度的(de)溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化(huà)道黏膜惡變，因此50度以下(xià)的(de)湯更适宜。